Endulzantes nutritivos e intensivos

Endulzantes Nutritivos e intensivos en la industria alimenticia

Jarabe de azúcar invertido

El jarabe de azúcar invertido es una opción natural y pura para satisfacer la demanda de jarabes en la industria alimentaria. Se trata de un jarabe con altas concentraciones de fructosa, glucosa y sacarosa, obtenido mediante la hidrólisis de la sacarosa. Este proceso produce un jarabe con mayor poder edulcorante que el azúcar común (sacarosa), alta concentración de sólidos y baja actividad de agua, logrando un poder endulzante 1,3 a 1,4 veces superior al de la sacarosa.

Este jarabe es ideal para aplicaciones en heladería, panadería y confitería. Derivado del azúcar natural, ofrece una dulzura superior y propiedades mejoradas para preservar la humedad, además de ser menos propenso a la cristalización. Este jarabe mantiene la frescura de los productos, promueve la uniformidad de la textura y mejora el color y el sabor de los alimentos.

Ventajas de utilizar jarabe de azúcar invertido

• Mayor rendimiento: Con un poder edulcorante hasta 1,4 veces mayor que el azúcar común, se obtiene un mejor rendimiento.
• Características funcionales excepcionales: Ideal para la elaboración de helados, ya que disminuye el punto de congelación.
• Mejora la coloración: Genera un tono marrón dorado en la corteza de productos panificados.
• Aumenta la vida útil: Conserva naturalmente los alimentos y retrasa el envejecimiento.
• Retiene humedad: Aporta frescura y mantiene la textura de los productos.
• Alta solubilidad: Capaz de bajar el punto de congelación en helados y postres fríos, mejorando su textura.
• Mejora la viscosidad: Ideal para mejorar el cuerpo de soluciones que solo contienen sacarosa.
• Humectante: Actúa como agente humectante.
• Inhibe la cristalización y la fermentación: Diferente de otros jarabes por su capacidad de inhibir la cristalización.
• Realza el sabor: Acentúa el sabor en jugos y jaleas debido a la presencia de fructosa.
• Control microbiano: Su baja actividad acuosa mejora el control de la contaminación microbiana.

Tipos de jarabe de azúcar invertido disponibles:

Con diferentes contenidos de sólidos:

• Jarabe 65
• Jarabe 70
• Jarabe 74

Tratado con diferentes tipos de acidulantes:

• Jarabe BA

Estos jarabes se elaboran a partir de azúcar de caña para su incorporación en todo tipo de productos alimenticios.

Otros Endulzantes Nutritivos:

• Azúcar común
• Fructosa cristalina
• Jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF 55)
• Jarabe mezcla de maíz
• Jarabe de glucosa
• Jarabe de alta maltosa
• Maltitol
• Miel de abejas